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El ácido fumárico CAS 110-17-8 es polvo cristalino o gránulos blancos inodoros. Ligeramente soluble en agua, éter de etilo y ácido acético, soluble en etanol, prácticamente insoluble en cloroformo. El ácido fumárico se utiliza en alimentos como regulador de la acidez, en la fabricación de resinas de poliéster, polialcoholes y como mordiente para tintes etc..