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El ácido cójico CAS 501-30-4 es un agente quelante producido por varias especies de hongos, especialmente Aspergillus oryzae. Es un leve inhibidor de la formación de pigmento en plantas y tejidos animales y se utiliza en alimentos y cosméticos para preservar o cambiar los colores de las sustancias. Forma un complejo con los iones férricos color rojo brillante.